
１、グルメご推奨のお店ご案内「京都・大市と美味しんぼ」皆さんはグルメブームの火付け役になったといわれるビッグヒット漫画「美味しんぼ」（小学館　ビッグコミックスピリッツ）をご存知ですね｡その中に「土鍋の力」という話があります。土鍋に水を入れてご飯を入れるだけで美味しいすっぽん雑炊ができるお話しです｡ここで紹介されているお話が、京都のすっぽん料理一筋350年の歴史を誇る老舗｢大市｣の土鍋です。「大市」に関しては、「美味しんぼ」第46巻「究極のすっぽん料理」の中でも詳しく紹介されております。因みに「大市」の名は志賀直哉不朽の名作「暗夜行路」にも登場します。昨今はすっぽんも「うちがルーツだ！家元？だ」という所もでていますが、歴史はその伝統の重さに意義があり、創って創れるものではありません。私たちがすっぽんに付いて語るとき、「京都の大市と浜名湖の服部」に触れずに進めることは出来ません。Ｒｏｍｅ was not built in a day. ローマは一日にしてならず　です。京都にお越しの折には是非大市にお立ち寄り頂きたく存じます。古き良き時代の日本の伝統に触れる事ができましょう。京都「大市」住所 : 京都府京都市上京区下長者町通千本西入ル六番町22 電話 : 075-461-1775 営業時間 : 12:30～13:30、17:00～19:30 定休日 : 火曜

２、お勧めレシピすっぽん料理を宅配するために一番気使うのがレシピです。 ① 簡単に誰でも出来る ②美味しい ③四季の料理のレパートリー ④健康増進食 ⑤美容食　ＥＴＣこれを如何にお客様に伝えるかが最大の要点になります。弊店では、中華の達人、フランス料理の一流シェフ、一流割烹の板前が家庭料理風に工夫､創作したお料理の簡単調理法をお知らせいたしております。以下が今までお知らせしたことのあるお料理です。１、すっぽんのから揚げと酢豚風うま煮２、すっぽんの土瓶蒸し又は茶碗蒸３、すっぽんの茶巾絞り４、すっぽんの酢の物５、すっぽんとモロヘイヤの炒め物６、すっぽんと柚子の冷しゼリー７、すっぽんうどん又は雑煮、雑炊８、すっぽんのアイスクリームorシャーベット ■すっぽん鍋■ これが一番美味しい　すっぽん鍋　の作り方用意するもの ① すっぽん500g―1kgのもの、初めての方用に弊店販売のすっぽんクッキング100g-300g ② 日本酒（使用の目安は、すっぽん100ｇに対し５０‐100ｃｃとし、すっぽんの量で調整） ③ 特製タレ：醤油：塩：調味料（昆布：鰹節：その他普段お使いのもので結構です） ④ 中に入れる具：豆腐：茸類：ネギ：三つ葉：白菜など。普通は豆腐：ネギ：等を少量いれて「すっぽんの味」を直に楽しんで頂いておりますが、多人数で召し上がって頂く場合には、野菜類を沢山入れて下さい。美味しく頂けます。料理法 ① 灰汁（あく）取りをします。浸る程度の量の熱湯にすっぽんを入れ、２分ほど煮沸してざるにあげて水洗いしてください。 ② 大きめの鍋（土鍋が最適）に３‐４リットル（500ｇ‐600ｇのすっぽんの場合）程の水を入れて、だし汁（昆布は水から：鰹節は沸騰してから）を作り、①のすっぽんを鍋に戻し、強火で30‐40分煮立たせます。ここでもあくが出ますので取り除いてください。 ③ 弊店の特製タレと日本酒（量の目安は上記）を加えて味を調整しながら更に煮込みます。 ④ 充分にお味が出たところで、豆腐・しょうがのみじん切りまたは生姜の絞り汁を加えて出来上がりです。多人数で召し上がる場合の野菜を入れるタイミングもこの時です。 ⑤ 塩分は、醤油・塩などでお好みに調整してください。塩分は控えめが美味でしょう。 ⑥ 余ったスープで作る、すっぽん雑炊・お餅を入れてお雑煮・すっぽんうどん等は忘れられない「至福の味」となるでしょう。美味しさにつられてスープが足りなくなることがあります。予め別の容器にとっておく事をお奨めします。